我在CIA幹什麼(Freshman Year)

Jessie 在CIA的Program是 AOS B&P (AOS:兩年制 B&P: Baking & Pastry Arts)
這個Program分成五個學期,一個Block約是三個禮拜,一學期有五個Block
所以一個學期大約快四個月 其中在第三個學期是去學校外實習 大約是18-21weeks

第一學期 Freshman Year (大部分是在教室內上課)
Introduction to Gastronomy
大部分是教一些cusine的由來和歷史
像是啤酒的盛行是因為古時候的啤酒比水乾淨等等
教材是Mcgee 的 On Food and Cooking 還有一些老師補充的Hang Out
作業則是你對於上課時所討論的內容加以做根深入的探討

Mathematics (網路上課)
廚房的數學 包括
簡單的公斤 公克和美式單位換算 成本計算
還有對於台灣人來說  非常簡單的應用問題

Product Knowledge
廣至青菜水果奶蛋肉到香辛料 這些都會在這堂課學到
包括他們的採收季節,生產地,還有辨別他們的好壞
是一堂很多基本常識的課

Food Safety
像是豬肉 雞肉 牛肉各有不同中心溫度
還有一些廚房的安全衛生知識都會在這堂課學到
 Pass這堂課會需要考"ServeSafe Certification"
這張證照很好用 不管是restaurant 還是Bakery都需要這張

Baking Ingredients and Equipment Technology
這一堂課是有點實驗性+理論
例如: 在課堂上學了不同種澱粉的性質之後
就會去廚房實驗和觀察 然後做紀錄
還有實地操作一些廚防設備
這堂課一定要好好上因為都是基礎

Principle of Design
我們這一屆得這堂課上的有點差
因為他是5-6個小時的課 一個禮拜兩節
但還是非常的intense  所以上起來很累
我們那時候上的課 比較和pastry沒有相關
都是一些拼拼貼貼畫畫 但後來的班級好多了

Culinary skills for bakers
這是第一門進廚房的課
會學怎麼做stock, saute, grill, fry等等等
因為是"For Baker" 所以Chef也不會太嚴
大致上 知道基本的就可以了

Health Breads and Rolls
這是正式在"Cold Side"的廚房上工
會學到Pull window看麵包是否已經達到麵筋擃展期
會學到算水的溫度
會學到最基本的麵糰(Lean Dough)
然後Rich Dough(ex: Brioche) 進展到加入穀物和Rolls
之後還會有一堂 Specialty Bread 是這堂課的延伸

CIA是什麼 是情報局嗎? (3) 之 怎麼申請CIA

之前 Jessie 在ptt上發表了有關CIA的文章 有好多人來詢問要怎麼申請CIA
所以 今天 Jessie就來貢獻一下我當時怎麼申請CIA的

Jessie 申請的時候是考營養師的夏天
因為一直想要學烘焙  所以想說能一考完營養師就馬上飛奔Baking的懷抱
(說好聽是給自己一條退路拉 哈哈哈哈哈哈)

所以就匆匆忙忙的申請了 所需要的東西有點煩雜 所以我用條列式的來一一列出
無論你是要申請Greystone Campus 還是 Hyde Park Campus 你都會需要下列等等:

http://www.ciachef.edu/international-admissions-requirements/
http://www.ciachef.edu/admissions-requirements/

1. 語言成績

   (1) IBT 總成績至少要80分, 並且聽說讀寫均要20分
   (2) PBT總成績要550分
在考IBT的時候 記得在最後的時候 要選CIA, 這樣就不用多付寄送成績單的錢了
   (3) IELTS 成績至少需要7.0
     
* Jessie 建議英文最好要聽說讀寫流利 不然來到CIA會很辛苦 而且學的也有限

2.財力證明

   (1) 需要銀行的證明.
        Jessie 是媽媽負責出支我的學費,所以去銀行申請媽媽的財力證明就可以了
  (2) 寫一封信說證明你的學費出支者願意負擔你所有的學費及生活費
        Jessie 寫說:  (Jessie's Mom is willing to cover all the tuition and living
        expenses for Jessie while she studies at the CIA totaling $75,000 USD
        for the Associates Degree.) 然後再請媽媽簽名就好

*以上的文件都要需要翻譯成英文

3. 完成申請文件

   (1) 可以直接線上申請  
        先申請CIA的account之後就可以獻上申請了
  https://apply.culinary.edu/Datatel.ERecruiting.Web.External/Pages/welcome.aspx
  Jessie之前是在線上申請的 方便又迅速 還可以知道申請到哪一個階段了

   (2) 寄信申請
 http://www.ciachef.edu/uploadedFiles/Pages/Admissions_and_Financial_Aid/Applying_to_CIA/application.pdf
填完表格印出來後 寄至:
  Admissions Department
  The Culinary Institute of America
  1946 Campus Drive
  Hyde Park, NY 12538-14994.

4. 寫一個文章關於你自己 （Jessie申請的時候還需要此項,現在好像不用了）

   這會是一篇500字的文章, 其內容要包括誰影響你,讓你對於餐飲界開始有了興趣.

   還有要說明你未來的目標. 在另一個段落中也要提及你在一些有關餐飲服務

   的社團或組織中 你所參予的活動和一些專業的經驗以及你所扮演的領導角色

5.  繳付50元美金 申請費
     如果是在線上付錢 可以用信用卡支付 如果是用郵寄的 可以用支票付費

6.  Food Experience  實習經驗

    根據在不同的實習單位（餐廳或學校）幫忙寫推薦信的人有所不同
    在餐廳的話會是老闆或者主廚或者是前場經理, 在學校的話則是老師
    http://www.ciachef.edu/experience-requirement/
 
7. 推薦信
    Jessie 是請學校教授幫忙寫推薦信的。
    上網找推薦信大概怎麼寫後,寫好請老師看過後簽名
 

8. 成績單

   直接寄到CIA Admissions Department

*如果有需要轉學分可以多帶幾張以備不時之需

9. 入學考試 Assessment test
   Jessie在考入學考試的時候是在台灣 我請CIA寄信給我的大學老師
   請他當我的監考老師  考試分成兩個部分 一個是廚房數學
  (對於台灣人來說 很簡單!!! 而且還可以用計算機)
   不過要熟悉美國的單位 像是 pound, oz 等等
   一個是英文作文  我記得我那時候的題目是
   "學歷與成功的相關性"
 
針對不同的校區 不同的program 更完整的申請過程：
http://www.ciachef.edu/applynow/

咳咳 所謂的得獎感言

今天 是Jessie 人生中除了婚禮之外     最重要的一天

I finally GRADUATE from Culinary Institute of America !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

這是Jessie 在大學二年級時就擁有的夢想
期盼著穿著Chef Coat, 帶著Knief Roll上學的每一天
上課的時候 時時刻刻都在講著製作食物後的科學
還有忙著偷吃的每一堂 Kitchen Class

我好喜歡這裡
雖然有時候沮喪 難過 但我都知道這不會是我放棄的時候
因為在我的肩膀上 除了給我自己的期待 也還有家人們 朋友的

能有今天 逐著自己的夢想 往前跑  Jessie要感謝好多人
感謝爸媽的支持 總是讓我能完成我想要做的事 無論是精神或是經濟支柱
還有大姊Vita和姊夫 的經濟支援和鼓勵 也是我always模範夫妻
還有二姊Hope的電話鼓勵
還有朋友們 隨時寄來的明信片和包裹 讓我知道我不是一個人
還有這裡的Classmates

Lauren, Roxanne, Nicole, Ashely, Shawn, LG, LB, James, Jeremy, Logan, Tova
Without your help, I don't think I can make it.
和他們一起的歡笑 是我最開心的國外生活
還有我自己 Jessie 即使很艱難辛苦 謝謝你沒有放棄
還有Stanley 每當無助時的肩膀 在我背後最重要的人

Jessie 會永遠記的自己來這裡的初衷
也會記得自己是怎麼一步一步走到這裡
從實習回家在車上的嚎啕大哭
覺得自己格格不入的傷心
還有在教室垂頭喪氣的眼淚

我都一一記在心裡

I will do my best and be the best. I will never let people whom I love down.

p.s 媽媽 我得獎了!!!!
"The Culinary Institute of America at Greystone, Kathrine Angell Academic Award "
I will def put it as a decoration in my future restaurant. 

                                              YEAH. I am a graduate. :)

Leo 1986

Leo 1986 一直是Jessie 夢想中的店

也是和好朋友 David 以後想一起打造的店

Leo1986 因為我們都是Leo, 都是1986年出

那一年出生的我們 有著夢想且勇敢追逐

在CIA上課的時候 總是有很多Project要做
其中 當然包括 設計自己未來夢想店的藍圖
每次Project一來 Jessie都不用想破頭要叫它什麼名字
Jessie知道 它一直都會是 Leo 1986

這次的Project 很不一樣
內容就是像在真的準備開店一樣
除了要市場調查 確定自的Concept之外還要找競爭對手
也要project三年的營業額 支出成本等等等
還有 要印出真正的Menu 
完全就是為了自己的夢想店

Jessie是和一位白人朋友 Lauren 一組
Jessie 著重在台灣市場的調查 還有數字的報告
Lauren 負責Concept打成漂亮的英文  還有Menu的設計
做的過程中雖然很辛苦 但看到自己夢想的店有些雛形
Jessie 感到非常的驕傲

之後還有Presentation, 老師發下一個單子 請大家寫出四個想投資的店
Jessie當然還是負責市場調查的口頭報告 而Lauren是負責Leo1986的概念
 Jessie 先簡單的介紹台灣之後 Jessie點出一個 為什麼大家要投資我們
"Taiwanese loves to eat"   講出這句話後  大家都砰然大笑
Jessie覺得 就是因為這句話 所以得到了很多投資

                                           這是我們Menu 的Layout

希望Jessie的夢想店 能在五年之內達成 

Wish Me Luck

JS放假去囉(2)

除了LA之外 JS也去了Las Vegas
Jessie是第一次去加州以外的州

因為南加州離內華達州是開車可以到的距離
所以住在LA的人都稱Las Vegas是他們的後花園
而去過好多次Las Vegas的Stanley 這次要帶劉姥姥進大觀園拉

Las Vegas 很妙
還沒開進中心的時候 是一片沙漠

但一開進City之後 就是各式各樣不同主題的Hotel

Venetian Hotel

Mandalay Bay Hotel

Bellagio Hotel

Paris Hotel

Bellagio Hotel

JS住的Hotel是夜景很美的Wynn

39樓  Good View

看出去的夜景

很大的浴室 還有泡澡的地方 PERFECT

 除了待在房間泡澡 看夜景 喝喝小酒之外
 也跑了不少outlet 到處亂逛 還有順便拜訪朋友

和coca cola bear一起照相

還Taste了24種可口可樂公司在不同國家出的飲料

mm 只溶你口 不溶你手

Stanley學的好像

Stanley和Blue Man一見鍾情

在Bellagio Hotel裡的 Jean Philppe Patisserie

當然是以賭博來做為LV之旅的結尾

             

JS放假去囉(1)

Sorry 好久沒更新了 
因為JS去了一趟LA &Las Vegas
Stanley的家是在南加州 華人最多的LA 也是台灣食物最多的地方
趁Jessie實習結束的空檔 Stanley也請了個假
就開始我們的LA和Vegas之旅

LA是個很好的地方 (尤其像JS這麼熱愛台灣食物的人)
有什麼?????

有好喝的珍珠奶茶 (美國很多地方有珍珠奶茶 但不一定好喝)

有美而美蘿蔔糕 (OH YEAH!!!!!!)

    

 有讓Stanley魂牽夢縈的滷肉飯  

 

 

 

 

 

 

 

 

有牛奶布丁雪花冰

有我思念的臭豆腐!!!!!!!!!

有牛奶鍋 為了這鍋 我還和Stanley小吵一下

住了一年的北加州 Napa
說好得點是好山好水 到處是葡萄酒發酵的酒香
說難聽點就是鳥不拉屎 雞不生蛋的地方
所以 JS常常需要下南加州充電一下
                                                     
LA萬歲!!!!!!!!!!!!!!!!!

How to Sharpen your Knife?

今天由Hot Side的Stanley 教大家怎麼磨刀
雖然Jessie昰Cold Side的人 但是有時候還是需要用到Chef Knife 和 Pairing Knife
所以 Jessie偶爾也會磨一些刀 但大部分 都是丟給Stanley磨囉    (不敬業的CIA學生)

左:Pairing Knife 中:Chef Knife 右: Cleaver 

磨刀石有分不同細度 數字越大的昰用來拋光
而真正用來磨利的昰數字較低(大約1000)的石頭
低於1000的石頭是用來修補刀子缺口

這是Stanley在SF的Japan Town購買的

首先 要先將石頭泡在水裡 大約15分鐘或者直到石頭不再吃水
水昰石頭和刀子間的潤滑劑 所以讓石頭泡水是很重要的動作
除了水之外 有些石頭也可以用油來當作潤滑劑

先說明為什麼要磨刀好了
其實每把刀在最買來的時候都是很鋒利的
但在經過碰觸切菜板多次之後 刀刃上像軟梳子的結構 會不垂直 歪向另一邊或者是交叉
所以主要磨刀的目的 昰將刀刃上梳子上 結構能垂直
並且在切食物的時候以垂直的方石直接切割食物

磨刀的方式也有許多種
在CIA的時候 Jessie學的昰整片刀刃的磨法
但Jessie覺得很不順 所以回家請教Stanley之後
Stanley秀給我兩段式的磨法 讓手拙的Jessie可以順利的磨刀

磨刀石泡完水後 用一條毛巾墊在下面
並且加點水 才不會一邊磨刀 毛巾一邊跑來跑去
一般來說 以20度的角度來磨刀是最適合的
但有些特例的刀則以每個刀子的斜度不同 而有不同角度
接下來 就來欣賞 Stanley的磨刀影片吧

怎麼確定刀子已經磨利了?
可以先用手指感覺刀鋒的地方 看有沒有刺刺的感覺
或者也可以像Stanley一樣 試著切下厚厚摺疊的餐巾紙
如果切面平滑就代表你成功了!!!!!!

CIA是什麼 是情報局嗎? (2)

所有CIA的學生 依照不同的Program  (Culinary, Baking& Pastry, ACAP)
會拿不到不同的教材 還有廚房工具

厚厚的教材中 我最愛的是"Bread" 還有 "McGee" 這兩本

　

 

 

 

 

 

學校發的Knife Roll, 後來因為東西太多 就換更大的了

包括Wooden Spoon, Whisk,還有各種size的 Offset Spatula 和 Pastry Brush

兩種不同的Cookie Cutter

Peeler, Measuring Spoon, Melon Scooper

                            
除此之外呢 學校在開學的時候 會發給學生 五件Chef Coats和五件Chef Pants
而且 在Chef Coat上會繡上名字

剛拿到的時候 很興奮!!!!!!!!!獨一無二的Chef Coat

一開始覺得這個褲子很帥 後來餐廳實習後發現 我和Dish Washer穿得是一樣的 :(

在入學的第一天 每個人都會被用單眼相機拍一張照片
然後當作學生證來用 雖然學生證很空虛只是一張護貝的紙
但是  他可以在學校的商店打七五折  非常划算 導致Jessie常常在那花了大把銀子

畢業於今年的10/3, 好一個韓國妹呀

CIA是什麼 是情報局嗎? (1)

                                                 CIA (Culinary Institute of America)
                                           Jessie 和 Stanley相親的地方 (.....是相遇)

New Haven Restaurant Institute 是CIA原本的名字
總校也不是在紐約Hyde Park,而是在康乃狄克州
CIA一開始的建立 不是由Chef創辦 而是有兩位女士所建立
France Roth & Katharine Angell

CIA總共有三個校區
總校在 Hyde Park, New York
分校在 Napa, California 和 San Antonio, Texas

三個校區各有不同的重點計畫
像是在Napa的分校 想當然的就是紅酒
而總校比較偏向全方位的大學

Jessie 和 Stanley 就是在Napa Valley 的校區(Greystone) 開始的
Greystone校區 不像總校區那麼大 卻多了點溫馨感
除此之外 國際學生人數也很少 (當初進去的時候 只有不到10個國際學生)
像Jessie這樣 土生土長的台灣人 就只有一個 
但就因為這樣 所以英文聽說 進步的比較快

想當初 還不是太胖的Jessie     經過CIA的洗禮之下 果真就.....哀

Stanley的 Hot Side(Culinary)

Jessie的Cold Side(Pastry & Baking)

Computer Lab (Print Out 所有上課講義的地方)

其實我就讀霍格華茲 (去去武器走)

待續.....

Who are we?

Jessie 土生土長的台灣人
從小看著 "做點心過生活" 流口水
拋開營養師的包袱 從此踏上烘焙的路

Stanley很有台味的ABC
從小立志當Chef  但其實最愛路邊的滷肉飯 (說多台 有多台)
比起French Style的Fine Dinning 更喜歡Bistro給人的家鄉味

在CIA相遇的我們
將碰撞出 燦爛且獨一無二的火花

JS的廚房生活
 Start!!!!!!!!!