Jessie 在CIA的Program是 AOS B&P (AOS:兩年制 B&P: Baking & Pastry Arts)
這個Program分成五個學期,一個Block約是三個禮拜,一學期有五個Block
所以一個學期大約快四個月 其中在第三個學期是去學校外實習 大約是18-21weeks
第一學期 Freshman Year (大部分是在教室內上課)
Introduction to Gastronomy
大部分是教一些cusine的由來和歷史
像是啤酒的盛行是因為古時候的啤酒比水乾淨等等
教材是Mcgee 的 On Food and Cooking 還有一些老師補充的Hang Out
作業則是你對於上課時所討論的內容加以做根深入的探討
Mathematics (網路上課)
廚房的數學 包括
簡單的公斤 公克和美式單位換算 成本計算
還有對於台灣人來說 非常簡單的應用問題
Product Knowledge
廣至青菜水果奶蛋肉到香辛料 這些都會在這堂課學到
包括他們的採收季節,生產地,還有辨別他們的好壞
是一堂很多基本常識的課
Food Safety
像是豬肉 雞肉 牛肉各有不同中心溫度
還有一些廚房的安全衛生知識都會在這堂課學到
Pass這堂課會需要考"ServeSafe Certification"
這張證照很好用 不管是restaurant 還是Bakery都需要這張
Baking Ingredients and Equipment Technology
這一堂課是有點實驗性+理論
例如: 在課堂上學了不同種澱粉的性質之後
就會去廚房實驗和觀察 然後做紀錄
還有實地操作一些廚防設備
這堂課一定要好好上因為都是基礎
Principle of Design
我們這一屆得這堂課上的有點差
因為他是5-6個小時的課 一個禮拜兩節
但還是非常的intense 所以上起來很累
我們那時候上的課 比較和pastry沒有相關
都是一些拼拼貼貼畫畫 但後來的班級好多了
Culinary skills for bakers
這是第一門進廚房的課
會學怎麼做stock, saute, grill, fry等等等
因為是"For Baker" 所以Chef也不會太嚴
大致上 知道基本的就可以了
Health Breads and Rolls
這是正式在"Cold Side"的廚房上工
會學到Pull window看麵包是否已經達到麵筋擃展期
會學到算水的溫度
會學到最基本的麵糰(Lean Dough)
然後Rich Dough(ex: Brioche) 進展到加入穀物和Rolls
之後還會有一堂 Specialty Bread 是這堂課的延伸
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